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鑒別健康與病死豬肉的方法有哪些?

2021-03-27 15:19:13

通常來講,在而今的社會中,原故于利益的驅使,是以在當前的市場上,有時候不乏有私宰豬肉及依法應當檢疫而未經檢疫的豬肉出現,消費者該如何鑒別?下面豬籠子配件廠家為您解答鑒別健康與病死豬肉的方法有哪些?

鑒別方法概括為“六看一聞”。

1、看外觀,新鮮豬肉表面有一層微干的外膜,呈淡紅色,有光澤,切斷面稍濕,不粘手,肉汁透明。次鮮豬肉表面呈暗灰色,無光澤,切斷面色澤稍遜于新鮮豬肉,有黏性,肉汁混濁。病死豬放血刀線平滑,無血液浸潤區。健康豬放血刀口粗糙,刀面外翻,刀口周圍有深約0.5厘米的血液浸潤。

2、看表皮,健康豬肉表皮無斑痕,病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點,甚至出現暗紅色彌漫性出血,也有的會出現紅色或黃色隆起疹塊。

3、看脂肪,新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色,有光澤,而病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。

鑒別健康與病死豬肉的方法有哪些?

4、看肌肉,健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色,光澤鮮艷,很少有液體流出,病死豬肉的肌肉色澤較深或呈暗紅色。

5、看彈性,好豬肉有彈性,尤其新鮮豬肉質地緊密彈性好,用手指按壓凹陷后會立即復原,變質豬肉由于自身被分解嚴重,組織失去原有的彈性而出現不同程度的腐爛,用指頭按壓后凹陷,不但不能復原,有時手指還可以把肉刺穿。

6、看淋巴,病死豬肉的淋巴結是腫大的,其脂肪為淺玫瑰色或紅色,肌肉為墨紅色,質量合格的豬肉淋巴結大小正常,肉切面呈鮮灰色或淡黃色。

此外,還可通過聞氣味做出辨別,好豬肉無異味,新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的氣味。變質豬肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其他異味。

在購買豬肉時,一定要注意豬肉上面是否有藍色的檢驗檢疫章和檢疫合格證明,不要購買來歷不明的豬肉。


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